■방송 : 경인방송 라디오 <박성용의 시선공감> FM90.7 (26년 10월 20일 18:05 ~ 20:00) ■ 진행 : 박성용 MC ■ 출연 : 정재은 리포터 배너 ● 박성용: 경기도가 그려가는 미래 축산의 비전. 사람과 자연, 그리고 건강한 미래를 이어주는 '꿈꾸는 경기축산'. 정재은 리포터와 함께하겠습니다. 안녕하세요. □ 정재은: 안녕하세요, 정재은입니다. 오늘부터 유익한 정보들 소개해드리도록 하겠습니다. 피디님, 혹시 고기 좋아하시나요? ● 박성용: 그럼요. 없어서 못 먹죠. □ 정재은: 저도 고기 정말 자주 먹는데요. 삼겹살부터 소고기, 또 아이들이 먹는 학교 급식까지. 우리 식탁에서 축산물이 차지하는 비중이 상당한데요. 그런데 이 고기가 어떤 과정을 거쳐서 우리 식탁까지 오는지 생각해 보신 적 있으세요? ● 박성용: 글쎄요. 맛만 음미하면서 먹었지, 거기까진 생각해 본적이 없는 것 같은데요. □ 정재은: 솔직히 저도 이번 취재를 하면서 처음 알게 됐는데요. 우리가 고기를 구매하기 전까지 어떤 위생검사를 거쳤는지, 또 가공 과정에서 어떤 관리가 이루어졌는지는 직접 확인하기 어렵잖아요. 사실 축산물은 생산부터 가공, 유통에 이르기까지 여러 단계의 검사와 관리를 거치는데요. 이번에는 제가 경기도 안성에 있는 도드람엘피씨와 안성축산업협동조합을 직접 찾아가 그 과정을 살펴보고 왔습니다. ● 박성용: 그렇군요. 우선 도드람엘피씨는 어떤 곳인가요? □ 정재은: 소와 돼지의 도축과 원료축산물 생산이 이루어지는 곳인데요. 우리가 먹는 고기가 본격적으로 생산되는 첫 단계라고 볼 수 있습니다. 이곳에서는 도축이 이루어지기 전부터 검사가 시작되더라고요. ● 박성용: 도축하기 전부터 검사를 한다고요? 어떤 검사를 하는 거죠? □ 정재은: 경기도동물위생시험소 소속 축산물검사관들이 작업장에 상주하면서 검사업무를 수행하고 있는데요. 살아있는 가축의 건강 상태를 확인하는 생체검사부터 도축 이후의 해체검사까지 진행합니다 릴게임알라딘백마 . ● 박성용: 생체검사와 해체검사, 각각 어떤 차이가 있는 건가요? □ 정재은: 간단히 말해서 생체검사는 도축하기 전 살아있는 가축에게 질병이나 이상이 없는지를 확인하는 과정인데요. 여기서 적합 판정을 받은 가축만 도축이 허용되고요. 이후에는 해체검사가 이어집니다. 도축된 소와 돼지를 검사관이 한 마리도 빠짐없이 육안으로 검사하는 건데요. 이 과정에서 부적합 판정을 받은 축산물은 폐기 조치되고, 적합 판정을 받은 축산물에 대해서도 추가적인 검사가 이루어진다고 합니다. ● 박성용: 그러니까 고기가 만들어지는 과정에서 한 번만 검사하는 게 아니라 여러 차례 확인하는 거군요. □ 정재은: 맞아요. 그리고 도축장 내부에 들어가는 과정부터 위생관리가 시작되는데요. 장에 들어가려면 방역복을 착용해야 하고, 신발과 방역복 등을 소독하는 절차도 거쳐야 하는데요. 작업장 내부의 오염을 막기 위한 기본적인 관리부터 철저하게 이루어지고 있었습니다. ● 박성용: 실제 현장을 둘러보셨으니까 그런 관리가 더 실감났겠네요. 그런데 육안으로 확인하는 것만으로 모든 안전성을 판단하기는 어렵지 않나요? □ 정재은: 네, 바로 그 부분이 중요한데요. 눈으로 확인하는 검사뿐만 아니라 실험실에서 미생물과 유해 잔류물질을 확인하는 검사도 이루어지고 있습니다. 구체적으로 어떤 검사가 진행되는지, 도드람엘피씨 김희원 사무관의 인터뷰를 통해 들어보시죠. 도축 과정을 마친 소와 돼지의 식육에서 일정 부위를 샘플 채취하는데 이것은 작업장 위생 관리와 환경 개선을 위한 미생물 모니터링 검사와 항생제 잔류 검사를 하기 위해서입니다. 먼저 미생물 모니터링 검사는 일반 세균과 대장균 수치를 확인하여 현재 작업장 위생 상태를 평가하게 됩니다. 황금성주소 또한 해석 안전관리 인증 기준에 따라 살모넬라균 오염도를 측정하고 식욕이 오염되었거나 식중독균을 감염 여부를 확인하여 도축장 위생 관리 수준을 평가할 수 있습니다. 또한 항생제 잔류 검사는 저희가 간이 정성 검사 또는 스마트 키티 검사를 통해서 단 30분 이내에 항생 물질이 식욕에 잔류되어 있는지를 검출할 수 있습니다. 그리고 보다 정밀한 검사는 동물위생시험소 축산물 성분 분석팀에 샘플 시료를 보내어 최종 확인 검별하고 있습니다. ● 박성용: 생각보다 검사 항목이 다양하네요. □ 정재은: 그렇죠. 특히 인상적이었던 건 이런 검사가 단순히 고기의 상태만 확인하는 데 그치지 않는다는 。이었는데요. 미생물 검사를 통해 작업장의 위생 상태를 평가하고, 그 결과를 위생관리와 환경 개선에도 활용하고 있었습니다. ● 박성용: 그렇다면 검사를 마친 고기는 곧바로 유통되는 건가요? □ 정재은: 그렇지는 않습니다. 도축을 마친 축산물은 일정 시간 냉장보관하면서 온도를 낮추는 예냉 과정을 거치는데요. 제가 방문한 도드람엘피씨에서는 도축된 지육을 약 15시간에서 24시간 동안 예냉보관하고, 중심부 온도를 5도 이하로 낮추는 등 온도관리를 실시하고 있었습니다. ● 박성용: 결국 축산물의 안전은 어느 한 단계에서 완성되는 것이 아니라, 처음부터 마지막까지 관리가 이어져야 하는군요. 그러면 이렇게 도축과 검사를 마친 축산물은 다음에 어떤 과정을 거치게 되나요? □ 정재은: 이제 우리가 마트에서 흔히 보는 고기의 형태로 만들어지는 과정이 남아 있습니다. 제가 두 번째로 찾아간 곳은 안성축산업협동조합인데요. 이곳에서는 도축 이후 가공된 축산물을 소비자가 원하는 형태로 다시 가공하고 공급하는 작업이 이루어지고 있었습니다. ● 박성용: 우리가 정육。이나 마트에서 보는 고기는 이미 부위별로 잘 손질되어 있잖아요. 그런 작업이 이루어지는 곳이군요. □ 정재은: 맞습니다. 모바일 손오공게임 예시 우리가 평소에 삼겹살이나 목살, 등심처럼 부위별로 고기를 구입할 수 있는 것도 이런 가공 과정을 거치기 때문인데요. 도축 이후에는 뼈와 살을 분리하는 발골 작업이 이루어지고, 부위별로 나누는 작업을 거칩니다. 이후 학교 급식이나 마트, 식당 등 각각의 공급처에서 필요로 하는 형태에 맞춰 추가 가공이 이루어지는데요. 자세한 내용은 안성축협 윤호열 마케팅팀장의 목소리로 들어보시죠. 앞서 방문하신 도드람엘피씨에서는 도축 과정이 끝나면 도드람 내에 있는 1차 가공장에서 뼈와 살을 분리하는 발굴 과정이 이루어지고요. 그렇게 된 후에 39개의 소분할 부분육으로 해 가지고 1차 가공이 마무리되어지면 이곳 보관 창고로 옮겨지게 됩니다. 이후에 경기도 내 학교 급식 마트, 식당 등의 소비자가 원하는 스펙으로 2차 가공이 이루어져가지고, 보시는 이런 형태로 해가지고 외부에 출고가 됨으로써 마무리가 되고요. 이 모든 과정들은 저희가 뭐 위생은 당연하고요. 그 단계마다 철저한 온도 관리를 지키면서 그렇게 운영이 되어가고 있습니다. ● 박성용: 도축이 끝났다고 바로 소비자에게 판매되는 게 아니라, 1차 가공과 2차 가공을 거치는 거군요. □ 정재은: 특히 같은 축산물이라도 어디에 공급되는지에 따라 가공 형태가 달라진다는 .이 흥미로웠습니다. 학교 급식에 사용되는 고기와 일반 식당이나 마트에서 판매되는 고기는 필요한 규격이나 포장 방식 등이 다를 수 있기 때문인데요. 각각의 수요에 맞춰 가공한 뒤 출고하는 겁니다. ● 박성용: 그 과정에서도 위생관리가 계속 이어지는 거죠? □ 정재은: 그렇습니다. 가공 단계에서는 작업장과 설비의 위생뿐만 아니라 온도관리도 중요한데요. 고기를 부위별로 나누고, 손질하고, 포장하는 과정에서도 정해진 위생 기준을 지키고 있었습니다. 특히 생산 단계에서부터 유지해 온 관리가 가공 단계에서도 끊어지지 않도록 하는 것이 중요하다고 합니다. ● 박성용: 생각해 보면 고기는 신선식품이니까 가공하는 동안에도 온도관리가 굉장히 중요하겠어요. 알라딘다운로드 □ 정재은: 맞아요. 여기서 우리가 구매하는 축산물의 품질을 판단할 때 참고할 수 있는 또 하나의 기준이 있는데요. 바로 경기도의 G마크입니다. ● 박성용: G마크라면 마트에서 보신 분들도 많으실 것 같은데요. 경기도에서 인증하는 우수식품 표시 아닙니까? □ 정재은: 그렇죠. G마크는 경기도가 품질을 인증하는 제도인데요. 단순히 경기도에서 생산되거나 가공된 제품이라는 의미를 넘어, 정해진 인증 기준을 충족한 제품에 부여되는 표시입니다. 특히 인증 과정에 소비자를 대표하는 단체가 직접 참여한다는 .이 특징인데요. 인증을 받기 위해 어떤 기준을 충족해야 하고, 인증 이후에는 어떻게 관리되는지, 안성축협 윤호열 마케팅팀장의 설명 인터뷰로 같이 들어보시죠. 이 G마크는 좀 특별한데요. 대부분의 인증들이 보통 인증 기관 단독으로 이루어지는 반면에 이 G마크는 인증 기관인 농수산진흥원과 그리고 경기도 그리고 소비자를 대표하는 소비자 시민 모임이 인증에 직접 심사에 직접 참여하는 대한민국 유일의 소비자가 검증하고 도지사가 인증하는 무항생제 친환경 인증입니다. 그뿐만 아니라 뭐 해썹은 기본이고요. G마크는 농가 관리 그리고 가축의 어떤 혈통 관리 그리고 사료 그리고 그 사양 관리 프로그램까지 전 분야를 관리하는 매우 특별한 그런 인증이고요. 무엇보다 이 지마크는 한 번 인증을 받고 나면 끝나는 게 아니고요. 2년에 한 번씩 신규 심사에 준하는 매우 엄격한 재인증 심사를 받아가지고 인증 심사에 부여된 그런 경영체만 이런 마크를 사용할 수 있는 매우 차별화된 그런 인증입니다. ● 박성용: 소비자단체가 인증 심사에 직접 참여한다는 것은, 생산자나 행정기관뿐만 아니라 소비자의 시각에서도 검증한다는 의미겠군요. □ 정재은: 맞아요. G마크 축산물은 경기도 내에서 G마크 인증을 받은 판매처 등을 통해 구입할 수 있고요. 경기도농수산진흥원 홈페이지에서도 관련 인증 정보를 확인할 수 있습니다. 또 학교 급식에도 G마크 인증 축산물이 공급되고 있는데요. 이번 취재에서는 실제 학교 급식용 고기를 가공하는 현장도 살펴봤습니다 모바일 야마토5게임다운로드 . ● 박성용: 학교 급식이라고 하니까 조금 더 관심이 가는데요. 성장기 학생들이 먹는 음식인 만큼 안전과 위생이 더욱 중요할 것 같습니다. □ 정재은: 맞아요. 급식용 축산물은 많은 학생이 함께 먹는 식재료인 만큼 작은 부분도 소홀히 할 수 없겠죠. 현장에서 일하고 있는 김민섭 안성축협 급식가공팀장과 얘기 나누고 왔는데요. 가장 중요하게 생각하는 부분이 무엇인지, 직접 인터뷰로 들어보시죠. 한 가지만 꼽자면 아무래도 위생이죠. 좋은 원료도 사용하는 것이 중요하지만, 가공 과정에서 위생적이지 않으면 좋은 제품이라고 할 수 없기 때문에 정해진 기준과 절차를 빠짐없이 지키고, 조금이라도 이상한 부분이 있으면 그냥 넘기지 않고 확인하는 것을 중요하게 생각합니다. 아무래도 학생들이 먹는 식재료이기 때문에 일반 제품을 다룰 때보다 더 꼼꼼하게 책임감을 가지고 원료가 들어오는 순간부터 가공과 포장 모든 과정, 위생 기준을 철저하게 지키는 것이 기본이라고 생각합니다. ● 박성용: 예전에 학교 급식을 먹었을 때를 한번 떠올려보면, 맛이나 메뉴에 더 관심을 가졌던 것 같은데 그 뒤에는 이렇게 여러 사람의 노력이 있었군요. □ 정재은: 저도 학창 시절을 떠올려 보면 급식에 어떤 반찬이 나오는지, 오늘 고기반찬이 있는지에 더 관심이 많았거든요. 그런데 이번에 직접 가공 현장을 둘러보니까 우리가 당연하게 먹었던 한 끼 식사에도 많은 과정과 책임이 담겨 있었다는 생각이 들었습니다. ● 박성용: 급식뿐만 아니라 일반 소비자에게 판매되는 고기도 마찬가지겠죠? □ 정재은: 그럼요 학교 급식으로 공급되는 축산물도, 마트나 식당으로 공급되는 축산물도 소비자에게 전달되기까지 각 단계에 맞는 철저한 관리가 이뤄지고 있으니까요. 마음 놓고 안심하고 드셔도 될 거 같아요. ● 박성용: 네, 오늘은 안전한 축산물이 우리 식탁에 오르기까지 어떤 과정을 거치는지 자세히 살펴봤습니다. 정재은 리포터와는 여기서 인사 나누겠습니다. □ 정재은: 네, 감사합니다. ※ 위 원고 내용은 실제 방송인터뷰 내용과는 차이가 있을 수 있습니다. 산물은 일정 시간